Овощи VS Белки животных: здоровье, питание и окружающая среда


Установить ссылку на эту статью с друзьями:

Белки животного и растительного происхождения - Пищевые свойства и экологические проблемы

Белки представляют собой водорастворимые макромолекулы, используемые в организме любой органической ткани (кости, мышцы ... и т. Д.). Они физиологически обеспечивают функции гормонов, ферментов, антител.

Если белки существуют в бесчисленных формах, все они состоят только из молекулярной сборки аминокислот 22, называемых протеигенными. Существенные для функционирования организма, которые, к сожалению, не могут их производить, протеины проникают в их метаболизм через пищу. На самом деле существует два вида белков: белки животного происхождения и растительного происхождения.

В зависимости от категории, к которой они принадлежат, белки представляют особый интерес для организма и их продукции. И, будучи предметом человеческой деятельности, это представляет собой экологическую проблему. Вокруг белков он все чаще развивает новую форму питания, известную как гипербелковая диета, которая дает гордость за белки за счет углеводов и жиров. Целью этой схемы являетсядля достижения веса формы который удовлетворяет нас лично независимо от нашего индекса массы тела.

Стейк из барбекю

Белки: источники и потребности

Белки - это макромолекулы, которые составляют наше тело и тело каждого живого существа. Поскольку они предоставляются организму только через пищу, мы должны обеспечить, чтобы еда была достаточно многочисленной и сбалансированной.

Из белковых аминокислот 22, которые мы глотаем, если все, как говорят, являются «условно существенными», есть некоторые 8, которые считаются «существенными», и это без каких-либо условий. Пропущенные эти незаменимые аминокислоты 8, организм может протеазой и гидролизом растворяться при измерении аминокислот запатентованного белка в соответствии с функцией, для которой он предназначен. Таким образом, существенность так называемых «условно существенных» аминокислот обусловлена ​​их правильным или плохим синтезом организмом, в то время как другой 8 должен обязательно обеспечиваться диетой через белки.

Белки животного происхождения - это те, которые содержат самые незаменимые аминокислоты, но относительно низки в стандартных аминокислотах. С другой стороны, они присутствуют в значительной пропорции в белках растительного происхождения. Растительные белки являются белыми в незаменимых аминокислотах, следовательно, важностьсбалансировать его питание, а также между белками животного и растительного происхождения.

Характеристики животных белков

В дополнение к тем, которые содержат самые незаменимые аминокислоты и витамин B12, белки животного происхождения обладают сильной подкисляющей способностью, поскольку они выделяют в организм кислоты, такие как серная кислота, фосфорная кислота и соляной. Эти кислоты обрабатываются и удаляются почками, но чрезмерное потребление мяса, особенно красного мяса, приводит к дисфункциям почек и даже к раку и сердечно-сосудистым заболеваниям. Птица, яйца, морепродукты, рыба и другие белки животного и растительного происхождения не оказывают такого воздействия на почки.

Поэтому необходимо, опираясь на животные белки, быть осторожными, чтобы не злоупотреблять мясом и, прежде всего, не превышать, как рекомендовано ANSES, 500g красного мяса в неделю.
Белки животных имеют то преимущество, что их быстро ассимилируют организмом и более удобоваримы, чем растительные белки. Гистидин, фенилаланин, лейцин, метионин, лизин, изолейцин, валин, треонин, триптофан являются незаменимыми аминокислотами, которые животные животные обеспечивают организму.

В приведенной ниже таблице показано высокое содержание белка в некоторых продуктах животного происхождения.

Белок животного происхождения, сравнительный по массе

Характеристики растительных белков

Это самые важные белки в привычках питания разных стран. К сожалению, во Франции и на Западе в целом они представляют только 30% до 35% потребляемых белков.

После их растворения протеазой растительные белки производят, обратно к этим животным, аминокислоты, считающиеся слабыми и летучими. Эти аминокислоты так называются, потому что они в конечном счете поглощаются телом, которое вытесняет остатки легкими в форме углекислоты.
Таким образом, остатки растительного белка легче устранять, чем остатки белка животных. Другой аспект, по которому растительные белки противопоставляются животным, заключается в том, что они являются подщелачивающими, то есть антацидами. Поэтому мы должны искатьФизико-химический баланс тела, балансируя наши блюда между белками животных и овощей. Однако растительные белки менее усваиваются, чем их животные.

В дополнение к высоким содержанием клетчатки для некоторых из них растительные белки также богаты витаминами С, железом, витаминами группы В, бета-каротином и даже кальцием, которые обычно переполняются молочные продукты. Растительные белки также содержат формы жира, которые являются альтернативой основным жирным мясным продуктам, иногда источникам болезней.

Тот факт, что некоторые растительные белки могут обеспечить животные белки в организм, даже если в мельчайших пропорциях, делает их идеальными альтернативами, особенно для частых случаев аллергии на продукты животного происхождения. Чтобы сделать это, в вегетарианской или веганской диете, необходимо объединить бобовые и зерновые, чтобы иметь все незаменимые аминокислоты.

Все еще проще и рекомендуется переходить на вегетарианскую диету оволакта или на песо-вегетарианскую. Первый объединяет молочные продукты и яйца с растительными белками, яйца, а второй объединяет рыбу с растительными белками для удовлетворения всех потребностей.

В приведенной ниже таблице показано высокое содержание белка в некоторых растительных продуктах.

Протеин растительного происхождения, сравнительный контент в% по массе

Экологические доли белков

Питание - это способ для людей обеспечить организм своими основными макромолекулами, которые являются белками. Хотя индустриализация уже производит его, как и в случае богатых белком закусок, именно фермеры и владельцы ранчо производят большую часть белковых пайков, потребляемых в мире.
Чтобы удовлетворить потребности более чем 7 миллиардов человек (март 2012), а также увеличить спрос на диеты с высоким содержанием белка эта продукция, к сожалению, не имеет последствий для окружающей среды.

Экологические проблемы растительных белков

Источниками растительного белка являются плоды сельского хозяйства, садоводства и сбора. Сельское хозяйство, безусловно, относится к способам производства растительных белков, которое представляет собой экологическую проблему, поскольку оно осуществляется как интенсивно, так и интенсивно. Кроме того, растущие посевы не потребляют достаточно углерода, а не столько, сколько древесные леса, в ущерб которым разрабатываются месторождения. В 49 (Всемирный банк), рассчитанный почти на 2015 миллион км², Глобальная сельскохозяйственная площадь занимает около 37% площади суши.



В дополнение к поверхностному фактору интенсивный характер производства приводит к непропорциональному и тревожному использованию удобрений. Среднее мировое значение составляет приблизительно 138 кг удобрений на гектар верхнего слоя почвы, увеличиваясь на 22% за последние 16 лет. Эти удобрения регулярно участвуют в бесплодии почв в среднесрочной перспективе. Они также лежат в основе многих заболеваний, поскольку они иногда изменяют генетическое наследование семян в целях оптимизации. Химические удобрения также являются основанием для расширения земель, поскольку они иногда требуют мелиорации и использования в цикле.

Помимо потери 50% лесов с 1950, производство растительных белков по-прежнему оказывает благотворное влияние на окружающую среду, поскольку оно хранит углерод и смягчает глобальное потепление.

Как мы уже говорили ранее, водоросли представляют собой растительные белки, столь же богатые и полные, как животные белки. Поэтому они представляют собой надежные альтернативы животным белкам, особенно тем, что они облегчат Землю с точки зрения глобального потепления. Мы оцениваем между 15 и 25 тоннами белка, которые они могли бы обеспечить на гектар в год.

Экологические проблемы белков животных

Ставки на производство белков животных вызывают значительные проблемы экологии. Источниками животного белка являются плоды животноводства в любой форме. Чтобы реагировать на огромное демографическое давление, животноводство стало квазииндустриальной деятельностью и мобилизует огромные ресурсы с серьезными последствиями для окружающей среды. Цифры, которые будут представлены ниже, статистика, подготовленная INRA и в корне сомневаются в нашем способе питания. Помните, что Франция является одной из стран, где мы потребляем больше животного белка, чем овощи, в отчете 1 для 3.

Во-первых, важно знать, что для производства 90 миллионов тонн животных белков в мире необходимо потреблять животным 550 миллионы тонн растительных белков. Поэтому животные будут потреблять 5 раз больше растительного белка, чем людей чье потребление составляет 110 миллионов. Таким образом, экологическое давление на сельскохозяйственное производство частично объясняется производством животного белка.

Жареный цыпленок

Второй экологический аспект, вызывающий производство белков животных, - это выбросы парниковых газов. В самом деле, поголовье скота будет отвечать за некоторый 18% глобальных выбросов, Эти выбросы состоят из 9% CO2, 37% метана и 65% от N2O. Это явление, следовательно, не является незначительным.

Оставаясь в том же регистре, что и выбросы газа, мы должны посмотреть на стоимость энергии белков животных. Он действительно мобилизовал бы 25 килокалории ископаемой энергии (газойль, бензин, уголь, электричество также через другие вышеупомянутые ... и т. Д.) Для производства килокалории. По сравнению с получением растительных белков, животные белки требуют 10 раз больше ископаемых энергий.

Чтобы закончить воздействие производства животных белков на окружающую среду, мы рассмотрим вопрос о потреблении воды в этой деятельности. Для того же килограмма белка животное требует мобилизации в 100 раз больше воды, чем растение.

Поэтому мы должны в интересах более устойчивого мира искать экологически жизнеспособные решения, такие как водоросли вместо животного белка.


Facebook комментарии

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные для заполнения поля помечены *